подскажите какие зазоры клапанов выставляют для 180куб двигателя.

Методом научного глаза и широкого опыта. По щупам не попадёшь А так вроде 0.05 впуск и 0.10-0.15 выпуск

как я понимаю они на всех китайцах от 50-180 одинаковы?

Ну да. А какая разница? Длина клапана почти не отдичается, температура работы тоже. А зазор только от этого зависит.
Вообще он будет работать с любыми зазорами. От их выставления лучше не поедет.:-):-):-)